1. <th id="59ewa"></th>
          當前位置:首頁 > 美食菜譜 >

          做馬卡龍真有這么難?來,“我”教你

          時間:2023-06-05 來源:杭州新東方烹飪學校

          馬卡龍(Macarons)誕生在意大利,流行于法國,是一種夾餡杏仁小餅干。因為制作馬卡龍所需的杏仁粉末昂貴,制作的失敗率高,所以它每一顆售價不菲。今天小編就教大家怎么制作馬卡龍......
          制作過程:
          配料:蛋白(55g)、杏仁粉(80g)、糖粉(70g)、砂糖(70g)、蛋黃(20g)、奶油(35g)、果醬(30g)、 水、色素

          一,杏仁餅干制作
          1,首先將原材料準備齊全。
          2,將杏仁粉和糖粉混合過篩,然后和25g蛋白放在一起備用。
          3,30g蛋白用打蛋器打發,直到提起打蛋器呈現出尖角(如果用機器打發,選擇低速打到稍微發泡)。
          4,繼續低速打發蛋白,同時把水和70g砂糖倒入小鍋中,小火煮到100度關火。(煮的過程中可以輕輕晃動鍋子避免燒焦)
          5,沿著盆邊緩慢倒入打發到一半的蛋白中,一邊倒一邊快速打發。(機器打發請轉高速)打發到鋼盆溫度降下來,蛋白霜黏稠細膩,以提起打蛋器時蛋白粘在上面呈現出牛角狀態為好。
          6,滴入色素,依據個人喜好3到8滴攪拌均勻,調出喜歡的顏色,烤后的顏色基本不變。
          7,25g蛋白和混合后的糖粉杏仁粉用刮板拌勻,再把帶有顏色的蛋白霜倒入,一起拌勻。(如果不想做太膨脹的馬卡龍又希望烤出來有光澤,可以在拌的過程中多次按壓面糊。)
          8,取口約為1cm的圓形花嘴放入裱花袋。
          9,把拌好的杏仁餅干面糊裝進裱花袋,在烤紙上擠出圓形。(如果烤盤底部平整可以鋪上烤紙,直接擠烤盤里)。
          10,烤箱預熱130度,擠好的馬卡龍在通風處晾一會兒。(時間根據面糊狀態掌握,如果面糊比較稀,則晾1個小時,反之15分鐘足夠。)
          11,用130度烤15分鐘后觀察狀態。如果表面烤成硬殼,輕輕用手按表面,杏仁餅干底部輕微搖晃,則可以降到120度再烤30分鐘。表皮光滑,有一個小小的裙邊,吃起來松軟,表皮脆,且不粘牙,為成功!

          二,夾心餡料制作
          1,備齊夾心的材料,奶油提前放在室溫下軟化。
          2,小鍋內小火煮3CM深的水,雞蛋和糖放在鋼盆里,放在鍋上隔水加熱,并用打蛋器不停攪拌。
          3,打蛋器不停攪拌到蛋黃混合液發白,鋼盆達到80度。(升溫過程是為蛋黃殺菌)。
          4,軟化的黃油打發,并與降溫后的蛋黃,水,糖混合,攪拌均勻。
          5,加入果醬攪拌均勻。即可裝入裱花袋。
          6,擠出夾心到馬卡龍上,兩片餅干粘在一起。
          7,擺盤和裝飾后,美味高顏值的馬卡龍就做好了!
          同學們,學會了嗎?如果對其它西點感興趣,歡迎來杭州新東方職業學校咨詢~

           

           

          中文字幕2019_人人操人人操人人操人人操_精品无码91久久久国产_中国宾馆free普通话